Per molti è il dolce delle feste per eccellenza, quello che compare sulle tavole tra dicembre e gennaio. Ma c'è chi ha deciso di sfidare questa consuetudine, dimostrando che un grande lievitato può raccontare anche il sole, il mare e i profumi dell'estate.
È la scommessa dello chef Nazareno Fontana, anima del ristorante Il Caminetto di Terracina, che quattro anni fa ha dato vita a "Estivo", un panettone artigianale nato per liberare questo classico della tradizione italiana dalla sua stagionalità.
Non si tratta di una semplice variazione sul tema, ma di un progetto gastronomico che conserva tutta la tecnica e il rigore della grande lievitazione, reinterpretandone però il linguaggio attraverso ingredienti capaci di evocare la bella stagione.
